Nous distillons, nous vieillissons et nous embouteillons sur place, à la main, en séries numérotées. Vente interdite aux moins de 18 ans. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Degré relevé à l'embouteillage, durée passée en fût, taille de série. Mis à jour à chaque tirage, jamais arrondi vers le haut.
40,0 % vol
Distillées en février, réduites à l'eau de source sur six semaines, repos de quatre mois en cuve inox avant tirage. Bouteilles de 50 cl, séries de 600 à 900 exemplaires, numérotées à la main au dos de l'étiquette.
43,5 % vol
Élevées en fûts de chêne de 225 et 400 litres, dont une part ayant déjà contenu du vin doux. La part des anges relevée au chai est de 2,8 % par an. Réduction lente, six mois avant tirage, jamais en une fois.
54,7 % vol
Ni réduite, ni filtrée à froid : le degré est celui relevé dans la barrique le jour du tirage, indiqué au dixième sur chaque étiquette. Séries de 280 à 420 bouteilles, une barrique donnant une série et pas deux.
Ce sont les quatre points que la boutique répète tous les samedis. Autant les écrire une bonne fois.
Titrage relevé à l'alcoomètre le jour du tirage, reporté au dixième de degré sur l'étiquette et sur la fiche en ligne. Un brut de fût à 54,7 est écrit 54,7, jamais ramené à 55.
Numéro de fût, date de tirage et rang dans la série sont écrits à la main au dos. Une série épuisée n'est pas refaite à l'identique : la barrique suivante donne autre chose, et nous le disons.
La vente d'alcool à un mineur est interdite par la loi. En boutique, une pièce d'identité est demandée en cas de doute. La commande en ligne est refusée si le client déclare avoir moins de 18 ans.
Nous décrivons une matière première, une distillation et un vieillissement. Nous n'écrivons rien sur ce que l'alcool ferait à qui le boit, et nous rappelons que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Une heure quinze au chai, huit personnes au maximum, sur réservation. La dégustation qui suit est encadrée : quantités mesurées, crachoir et eau sur la table. Visite ouverte à partir de 18 ans, jus de pomme pour les accompagnants mineurs.